lunes 26.08.2019

Xornada gastronómica en Bande para enxalzar “o pedro”

Un embutido propio que se elabora nalgunhas aldeas deste concello

Xornada gastronómica en Bande para enxalzar  “o pedro”

Coincidindo co DOMINGO DE ENTROIDO, EN BANDE, celebrarase a TERCEIRA edición do COCIDO DON PEDRO. O protagonista é o Pedro, que liderará o compango dunha nutrida e nutritiva bandexa de verduras e legumes cocidas. O PEDRO, é un embutido tradicional das matanzas caseiras que cada vez máis está en desuso. Tal “ enchido”, elabórase embutindo no cego do intestino groso da tripa do porco o mesmo amoado que o empregado nos chourizos de cabazo….
Tradicionalmete, na zona de Bande, ben é certo, que o tamaño, obrigaba a ser comido nun día de festa e –ademais- dada a súa curación e conservación adoitaba ser nos primeiros meses do ano, acompañado de vexetais de inverno e patacas e legumes, en moitos casos fabas, noutros garavanzos. Do Pedro dise aínda que se parece, ben se diferencia da peza denominada “ botelo” .Nalgunhas partes de Galicia que se embute no estómago do porco ou do “ bandullo” doutras zonas do sur da provincia de Ourense.

O menú será o seguinte:

 Aperitivos :
.-Paté don Pedro con cebola caramelizada con mel do Xurés e galleta mariñeira

.-Pasta untable elaborada con embutido e queixo fresco, presentada sobre tosta mariñeira con cebola caramelizada con mel do Xurés.

.- Untable de chourizo de cebola e pemento do piquillo -Pasta untable de chourizo de cebola e pemento do piquillo.
.- Orchichón -Toro de fino embutido con ortiga deshidratada.

.- Petolo -Tradicional peza de pan de millo que inclúe anacos de chourizo e touciño que se elaboraba nalgunhas parroquias do concello de Bande.

.- Cocido Repolo, garavanzo, pataca –popularmente emprégase repolo rizado, garavanzo, aínda que en moitas parroquias recóllense o emprego de faba branca de “ ril” e pataca da variedade de Kennebec ou baraca.

.- DonPedro -Embutido elaborado con tripa cular, grosa, propio e característico de moitas parroquias da Baixa Limia. Para o seu consumo aproveitábanse as comidas con carácter de reunión familiar, polo xeral, coincidindo co domingo de Entroido

.- Compango: chouriza – denominación que recibe nalgunhas parroquias o chourizo de carne-, Cachucha; comprada na empresa lareira de Puxedo, provén de canles de porco criadas e cebadas á antiga costumbrer destinada a salazó. O peso da peza rolda o 9 kg. O que infere o tamaño do marrano camiño do matader. Ademais, neste capítulo, inclúese: orella, rabo, lacón pezas imprescindibles nos cocidos da zona

 Sobremesa
Letría –sopa doce elaborada con fideo fino e condimentado con canela. A súa presentación pode ser en fomra de taco ou caldosa, como sobremesa láctea de culler.

- Orella de entroido –doce de tixola, importado doutras rexións de España, actualmente despáchase como propio do entroido-. Bocado de vexigato con mirabel en caldo de azucre ao licor de ortiga.

. – Vexigato é un pudding de pan que se elaboraba embutiendo na vejiga do porco a amasada doce. O mirabel é un froito que actualmente se cultiva na zona dado que a árbore adaptouse moi ben ao clima.

.- Queixo do país con crema de marmelo e mazá –variedade de queixo que tradicionalmente se elaboraba nas casas para autoconsumo

.- - Café de pota e licor.

ADEMAIS, acompáñase de Pan de Cea, Viño tinto e auga . O prezo é de 16 € e regálase prato conmemorativo. Tamén haberá un menú infantil 8 €, nenos de 8 a 12 anos que se servirá previa reserva